淡路島３年とらふぐ ３ 淡路島の冬の味覚、淡路島３ 年とらふぐ。 約 年前からはじまったとされる福 良湾 での養殖は、短期間で一気に育て あげる のではなく、３ 年という長い歳月をかけ てストレスを与えず育てるのが特徴です。 鳴門海峡の早い潮流が入り組む 福良湾で 筋力を鍛え、低い水温で育った淡 路島 ３ 年とらふぐは、引き締まった身と 甘みの ある深い味わいが好評。京阪神を 中心に 広く親しまれています。今回 は、余すこ となく食べられる淡路島３ 年とらふぐに ついて徹底解剖していきます！ 冬の味覚 季節の 鮮魚 淡路の 地魚と 鮫皮 サメ皮のように、表面がザラザラして いることからその名が付いたとされ る。コラーゲンを最も含み、てっぴと して提供される。 とうとうみ 鮫皮の内側についた筋肉の繊維。シャ キシャキとした食感で、てっぴのよう に湯がいてからし酢味噌に付けて食べ ると絶品。 身皮 上身に付いた粘膜質の薄皮。ほんの少 量しかとれないため、てっぴやてっさ のすみなどに添えられることが多い。 コリコリとした食感。 上身 ふぐの中でもいちばんメインとなる背 中の筋肉にあたる身。淡白なサッパリ とした身で、てっさ（刺身）として食さ れることが多い。 あら身 カマから胸ビレにかけてとれる身。上 身よりも脂のりが良くプリプリとした 食感で、からあげやてっちり鍋として 食される。 うぐいす 「えんがわ」とも呼ばれる腹ビレを動 かす筋肉。火を入れるとホロホロとほ どけていくような食感で、てっちり鍋 に入れることが多い。 白子 ふぐの精巣。トロっとした食感で、煮 ても焼いても美味しい。高級部位とし て扱われているため、オプションや単 品で提供されることも。 それぞれの美味しさを 楽しんでね! 淡路島3年とらふぐを味わおう 王道のてっちり鍋をはじめ、てっさやてっぴ、からあげに白子焼 きなど、淡路島3年とらふぐのフルコースがいただけます。めず らしい、白子入りの茶碗蒸しも絶品。 民宿・活魚料理 愛ランドふじ本 ☎0799-52-3530 南あわじ市福良丙563 コースは2人前～、2日前までの要予約 お時間はお問い合わせください 贅沢に白子だけを味わえる一品。シンプルな焼き白子は、カリッ と香ばしい表面と、トロっととろける濃厚でクリーミーな美味し さが味わえます。まずは塩とすだちでお召し上がりください。 絶景レストランうずの丘（うずの丘 大橋門橋記念館内） ☎0799-52-2888 南あわじ市福良丙936-3 10：00～15：00(Lo) 火定休・(12/31・1/1休館) ～おすすめ3選～ 6-A 6-A 大ぶりの身と白子、淡路島玉ねぎを酒蒸しにした単品料理。うま みたっぷりの白子とぷりぷりのふぐの身がベストマッチの一品で す。あっさりとぽん酢でお召し上がりください。 3年とらふぐの焼白子（3,300円［数量限定］） 3年とらふぐの酒蒸し（2,750円） 淡路島3年とらふぐコース（11,000円） 皮3種 由良港をはじめ淡路島、鳴門海峡で獲れた鮮魚をメインに 活き〆、市場直送の活魚を取り揃えた海鮮回転寿司です。 お子さまからご年配の方まで喜んでいた だけるようサイドメニューも豊富に取り 揃えておりますので、ぜひご家族・お友 達連れでのご来店をお待ちしています。 赤だし無料券 有 （ご来店全員分） ■シーパ店 ■東浦店 南あわじ市湊 ショッピングシーパ内 ☎0799-36-0156 西淡三原インター より車で3分 淡路市浦726-1 ☎0799-75-2117 東浦インターより 車で2分 ■津名店 淡路市志筑3016 ☎0799-62-5750 津名一宮インター より車で5分 店内飲食のみに限ら せていただきます。 水曜日 不定休 休 11：30～15：30／17：00～21：00 （LO閉店15分前） 営 クーポン クーポン Tourist Newspaper Awaji Island Tourist Association 7
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